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Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne est une pratique alimentaire traditionnelle dans plusieurs pays autour de la mer Méditerranée caractérisée par la consommation en abondance de fruits, légumes, céréales et huile d'olive et une consommation faible de viande et produits laitiers.

Plusieurs études montrent que le régime méditerranéen permet :

de diminuer la mortalité et la morbidité par maladies cardio-vasculaires ;
de diminuer le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de Parkinson ;
d'améliorer les chances de grossesse lors d'une fécondation assistée ;
d'entretenir un cerveau en meilleure santé;

Dès les années 1950, l’intérêt pour ce régime alimentaire fait l'objet d'études menées - auprès d'habitants du Cilento - par le médecin américain Ancel Keys : ses travaux permettent d'établir un lien majeur entre alimentation et maladies cardiovasculaires. Ancel Keys qualifie le repas méditerranéen de « délices partagés1 ». Indissociable de ses recherches, le manger ensemble est une composante fondamentale du « style de vie » méditerranéen. C’est une qualité séculaire héritée :

« Nous ne nous asseyons pas à la table pour manger mais pour manger ensemble. »

— disait Plutarque au Ie siècle.

Voici quelques plats de la cuisine crétoise:



Apéritifs

Dakos (salade)
Kalitsounia
Kolokythoanthoi
Kolokythopita
Melintzanopita
Mizithropita
Paximadi

Spécialités

Apaki,la viande de porc
Chardon béni avec de l'agneau
Chirino me selino, viande de porc avec du céleri
Gamopilafo
Omeletta
Snails with tomato
Sofegada
Amygdalopita (dessert)
Patouda (dessert)
Portokalopita (dessert)

Boissons

Tsikoudia
Rakomelo
Wine


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Parfait agneau au four avec des pommes de terre



La recette:

Une recette simple et facile. Le seul secret est la matière première: l'agneau devrait être bon.
Choisir d'un petit agneau 6-7, ou maximum de 8 kg.
Ingrédients (pour 6 personnes)

3-3,5 kg d'agneau (soit la moitié d'un petit agneau), «cassé» pour le four de la boucherie
4-5 gousses d'ail
1,5 -2 kg de pommes de terre (tout petit dans leurs peaux ou coupe normale épais mais allongée, dite «quartiers»)
4 c poudre de moutarde
1 gros citron juteux pressé (ou 1½ -2 microns)
150 ml de vin blanc
200 ml d'huile d'olive
2 brins de romarin frais
3 cuillères à café thym
5 pincées de sel et poivre fresoktrimmeno

Preparation:

1. Préchauffer le four à 180ºC avec l'air. Si le four n'a pas l'air, juste aura au moins une demi-heure supplémentaire pour cuire et peut-être prendre un peu de grill pour terminer pour des images nettes.

2. Préparez l'agneau: Essuyez l'agneau avec du papier absorbant et placez-le dans la casserole (pas de lavage JAMAIS!).
Mettez gousses progressivement, coupées en deux, à presser l'ail et les poussant, "skordizete" d'agneau entier autour, de haut en bas, intérieur ...

3. Placez les pommes de terre dans la poêle. Versez le vin, le jus de citron, la moutarde, le romarin et l'huile d'olive. Assaisonner au goût et verser sur les deux côtés de la thym agneau.

4. Bazete la casserole dans le four et toutes les demi-heures tourner du côté de l'agneau, en remuant soigneusement et pommes de terre. Selon le four, la cuisson obtiendra 2,5 à 3 heures, de sorte que vous ferez au moins cinq tours. Ne retirez pas avant que vous voyez qu'il est parfaitement nette, la peau a obtenu la couleur ambre foncé tandis que la viande est de couleur brun foncé.

Remarque: La procédure ci-dessus diminue la graisse de l'agneau créer un extrêmement savoureux, croustillant à l'extérieur et l'intérieur de la viande juteuse. Si, au lieu d'agneau utilisation chèvre, qui a moins de matières grasses, le temps total devrait être réduit d'environ 30 minutes, pour que la viande ne se dessèche pas. Dans ce cas, l'utilisation du four sans air normalement.
Aussi, si vous faites les petites pommes de terre, les mettre dans la casserole plus lentement.

 

 

 

 

 

 

 



























 

 



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